Рецепт торта "Москва"

 

Чтобы приготовить торт, вес которого будет 2,8 кг, вам понадобится:

Яичный белок – 276 граммов.

Сахар – 307 граммов.

Дробленный фундук – 400 граммов.

Сливочное масло (82% жирности) – 383 грамма.

Вареная сгущенка – 747 граммов.

Тертый фундук – 315 граммов.

Коньяк – 62 грамма.

Белый шоколад – 150 граммов.

Пищевой гель – 100 граммов.

Для приготовления коржа необходимо взбить миксером на высокой скорости охлажденный яичный белок в течение двух минут. Далее, снизив скорость взбивания, постепенно добавлять сахар. Потом опять увеличить скорость и взбивать еще 10 минут до получения плотной однородной массы. Положить дробленный фундук. Распределить тесто на 4 части и выпекать в форме в духовом шкафу сначала при температуре 150 градусов 5 минут, а потом при 100 градусах 2 часа. Готовые коржи охладить при комнатной температуре.

Для приготовления крема нужно сначала взбить миксером размягченное сливочное масло до пышной консистенции, а затем добавить сгущенное молоко и продолжить взбивать до получения однородной массы. В конце положить тертый фундук и влить коньяк. Полученным кремом смазать коржи и поставить в холодильник на 1-1,5 часа.

Белый шоколад растопить на водяной бане, добавить пищевой красный гель, перемешать. Охлажденный торт покрыть цветной глазурью и декором.