5 фактов о шампанском и игристых винах

 

1. Не все пузырьки одинаковы

 

Что бы вино могло называться шампанским, оно должно быть произведено в регионе Шампань во Франции. Терруар (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик) Шампани — одно из самых почитаемых в мире вин. Процесс производства шампанского строго регулируется.

 

Настоящее шампанское в основном производят из винограда сортов Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье. Оно, как правило, имеет ароматы миндаля, цитрусовых и косточковых фруктов с элегантной структурой пузырьков. Мелкие, стойкие пузырьки являются показателем высшего качества. Их игра может продолжаться до нескольких часов.

Просекко, итальянское игристое, изготовленное из винограда сорта Просекко, обычно с фруктовом и цветочным ароматом, а его выдержка в результате приводит к сладкому вину с легкими, менее резкими пузырьками, не такими стойкими, как в истинном шампанском.

Кава, игристое вино из Испании, изготовленное из винограда сорта Макабео, наиболее похоже на шампанское с точки зрения способа производства, но для него используют цветочные и фруктовые сорта винограда.

«Советское шампанское», игристое вино, с фруктовым ароматом с подсолнечными и конопляными тонами. Для производства используются сорта винограда Алиготе, Совиньон, Пино Менье, Пино Нуар, Пино Блан, Шардоне. «Советское шампанское» называется шампанским только на русском языке. Латинскими буквами писать это слово на этикетках запрещено международными правилами в области виноделия. Для зарубежных потребителей оно известно, как Soviet Sparkling («Советское игристое»). 

 

 

 

 

 

2. Маскировка сахаром

 

Категории игристого вина по содержанию сахара (указываются на этикетке)

• Brut nature или dosage zero – 0, т.е. вообще без содержания сахара
• Extra-brut или Ultra-brut - менее 6 г/л
• Brut - менее 15 г/л
• Extra-sec или Extra-dry (экстра-сухое) - 12-20 г/л
• Sec или Dry (сухое) - 17-35 г/л
• Demi-sec или Semi-dry (полусухое) - 33-55 г/л
• Doux  или Sweet (сладкое) - свыше 50 г/л

Внимание! Для тех, кто на диете: 100 мл игристого вина brut содержит 85 – 90 калорий.

Не много доблести для винодела делать сладкое игристое, т.к. сахаром обычно маскируют все недостатки вина. Самыми качественными, долгоживущими становятся, как правило, различные категории brut. В настоящее время сладкое шампанское (doux) в мире практически не выпускается, а demi-sec производится все меньше.

 

 

 

 

Охладить, но не замораживать

 

Игристое вино подается охлажденным до температуры 5 - 12 С.  Распространенная ошибка — подача игристых вин слишком холодными. Слишком холодное вино не передает полный спектр своего вкуса. Идеальное решение — поместить бутылку на 15-20 минут в ведерко со льдом, заполненное наполовину льдом и наполовину водой.

 

Не кладите бутылку в морозилку! Вы можете легко позабыть про нее, развлекая гостей и в результате придется собирать осколки. Если у вас нет льда, охладите вино в холодильнике в течение 2 – 4 часов, если до этого вино хранилось в условиях обычной квартиры.

 

 

 

 

4. Откупоривай, как профи

 

Чтобы игристое вино не потеряло свой вкус, оно не должно "стрелять" при открытии.  Профессионалы, откупоривая бутылку, плотно держат пробку, поворачивая саму бутылку против часовой стрелки. Принято считать, что игристое вино наливают, наклоняя бокал и направляя струю на стенку бокала, однако сомелье рекомендует держать бутылку под углом 90 градусов и спокойно наполнить бокал, не касаясь бутылкой края.

 

 

 

 

5. Не к любому блюду

 

Лучшие вина употребляются без сопровождения какой-либо еды, сами по себе, это так называемые «медитативные вина» — для медитации и размышлений.

Сухое игристое вино — классический аперитив, задачей которого является возбуждать аппетит, приглашая к трапезе. Однако, если вы хотите сочетать его с едой, то вот несколько рекомендаций.

 

Главный принцип: кислое и соленое – с сухим, сладкое – со сладким.

 

Брют – идеально подходит к икре, крабам, креветкам и другим морепродуктам, закускам из сырых овощей, твердым козьим сырам.

 

Он сочетается с отварной (но не жареной) рыбой и белым мясом.

 

Из десертов к брюту хорошо подать персики, груши, авокадо, ананас.

 

Розовое игристое вино, как более мощное и структурированное по сравнению с белым, лучше всего подходит к красной рыбе, особенно копченой, к красному мясу и к мясу цыпленка, а также прекрасно сочетается с клубникой. Из десертов — к мороженому, покрытому шоколадной глазурью с толчеными орешками или миндалем.

 

К шоколаду, сладким десертам, мороженому, бисквиту со сладким кремом и печенью подходит сладкое и полусухое игристое вино.