Пельмени с печенью и
грибами
Для теста потребуется 300 г муки, 1 яйцо, 100 мл сливок, 50 г сливочного
масла, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г говяжьей печени, 4 яичных желтка, 50 г сливочного
масла, 15 г жареных грибов, черный молотый перец и соль по вкусу.
Из указанных продуктов замесить крутое тесто, дать ему постоять в течение
получаса. Затем раскатать тонким пластом. С помощью стакана или специальной
выемки вырезать кружочки.
Грибы замочить в
холодной воде на 1 час, затем отварить в этой же воде до готовности.
Печень вымыть, очистить от пленок и жил, нарезать на кусочки и обжарить на
сливочном масле, а затем немного потушить, пока она не станет мягкой.
Яйца отварить вкрутую, очистить и отделить желтки от белков. Печень, грибы и
яичные желтки пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, хорошо
перемешать, добавив немного грибного бульона.
Готовую начинку положить на кружки и слепить пельмени.
Отваривать пельмени в грибном отваре, пока не всплывут.
Готовые пельмени подать к столу со сметаной. Удивительно вкусно!
Можно приготовить пельмени с печенкой и без грибов. Все делаем так же, но
пропущенную через мясорубку, предварительно обжаренную печень смешиваем с мелко
нарезанным, обжаренным в сливочном масле луком.