Хинкали
(пельмени
по-грузински)
Для теста потребуется 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по
вкусу.
Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины, мясной бульон, 3
репчатые луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень
петрушки, укропа по вкусу.
Мясо нарезать довольно крупными кусками и дважды пропустить их через мясорубку
вместе с луком. (Но можно и просто мелко порубить мясо ножом). Добавить в фарш
столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной,
всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все
тщательно перемешать.
Для теста муку просеять на большое плоское блюдо или прямо на разделочный стол,
собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление. Влить в него теплую
воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на
20-30 минут, прикрыв салфеткой.
Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых
положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. (Учтите,
что хинкали крупнее пельменей в два, а то и в три раза). Собрать тесто
маленькими складочками в «узелки», плотно скрепив их.
Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы.
Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок.
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень
петрушки, кинзы, эстрагона. И еще один маленький нюанс: едят хинкали обычно
руками, взяв за «узелок». «Узелки», как правило, не едят.
Примечание! Для фарша обычно используют два, а еще лучше три вида мяса.
Например, можно приготовить фарш из ¾ баранины и ¼ говядины или 2/4 баранины и
по ¼ свинины и говядины.