Борщи

Ингредиенты для приготовления борща с грибами:

 

•             грибы – 300 гр.

•             лук (репчатый) – 1 шт.

•             свекла (вареная) – 2 шт.

•             картофель – 4 шт.

•             морковь – 1 шт.

•             масло (сливочное) – 50 гр.

•             томат-пюре - 1 ст. ложка

•             сметана (свежая)- 3 ст. ложки

•             зелень – 2 ст. ложки         

•             специи по вкусу

 

Способ приготовления борща с грибами:

 

Свеклу нарежем соломкой, картофель нарежем брусочками. Грибы, лук и морковь нарежем соломкой, пассируем на масле, добавим томат-пюре и пассируем еще 3 минуты.

В кипящий бульон положим картофель, варим 8–10 минут, затем добавим пассированные грибы с овощами, свеклу, специи и варим еще 15 минут.

При подаче положим в борщ сметану и зелень.                                                                                      

 

 

Борщ "Русский"

 

Ингредиенты для приготовления борща «Русский»

 

    *  Свекла (свежая) – 100 гр.

    *  Морковь – 20 гр.

    *  Маргарин (столовый) - 10гр.

    *  Петрушка – 5 гр.

    *  Лук (репчатый) – 20 гр.

    *  Томат-пюре – 15 гр.

    *  Капуста – 60 гр.

    *  Мука – 5 гр.

    *  Сахар – 5 гр.

    *  Уксус (3%-ной концентрации) – 8 гр.

    *  Сметана – 10 гр.

    *  Лавровый лист, перец, зелень (по вкусу)

 

 

Способ приготовления борща «Русский»

 

Очищенную, промытую свеклу сварим отдельно в воде, добавив туда немного уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинкуем соломкой или нарежем ломтиками. Свежую капусту положим в котел с кипящим бульоном или отваром, доведем до кипения и добавим пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварим, заправим солью и сахаром и подадим к столу.                                                           

 

Борщ московский

 

Ингредиенты для борща московского:

 

    * вода - 800 гр.

    * говяжьи кости - 400 гр.

    * мясо (говядина) - 100 гр.

    * ветчина - 100 гр.

    * сосиски - 100 гр.

    * свекла - 100 гр.

    * капуста - 100 гр.

    * ароматические коренья - 80 гр.

    * томат-пюре -60 гр.

    * мука - 30 гр.

    * сливочное масло - 40 гр.

    * сметана – 40 гр.

 

 

Способ приготовления борща московского:

Из говяжьих костей и мяса приготовим бульон. В бульон положим нарезанную соломкой капусту, слегка спассерованные  в масле морковь, лук, петрушку, соль, перец  черный, лавровый лист и прокипятим. Свеклу нарежем соломкой, обжарим на масле вместе с томатной пастой, добавим немного бульона, сахар, уксус и тушим до мягкости. Потушенную свеклу добавим  в бульон с капустой, заправим пассерованной  мукой и доведем до кипения. При подаче к столу в борщ покладем нарезанную кусочками говядину, ветчину, а также нарезанные кружочками отваренные сосиски, сметану и зелень. Борщ готов.

 

 

Борщ по-полтавски с галушками

Ингредиенты для приготовления борща:

    * Гусь (можно курицу) - 300 гр.

    * Капуста - 1/2 кач.

    * Картофель - 6-7 шт.

    * Морковь – 1шт.

    * Уксус - 1 ч. л.

    * Свекла - 1 шт.

    * Лук – 1шт.

    * Сало - 40 г.

    * Томат-пюре - 1 ст. л.

    * Сметана - 0,5 ст.

    * Перец, соль, сахар, лавровый лист по вкусу

    * Зелень

 

Ингредиенты для приготовления галушек:

 

    * Яйцо – 1 шт.;

    * Мука - 1 стакан;

    * Вода - 1/2 стакана

    * Соль (по вкусу)

 

Способ приготовления борща:

Для приготовление борща в кипящий бульон положим пряности, когда свариться птица (полуготовности). Свеклу порежем соломкой, посолим, сбрызнем уксусом, добавим жир из бульона, томат-пюре, сахар и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкуем соломкой, слегка обжарим на жире. Бульон заправим, предварительно нарезанными, кубиками картофелем, шинкованной капустой и будем варим 10-15 мин, добавим свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доведем до готовности. Сняв с огня, дадим борщу настояться 10-15 мин. Борщ будем подавать со сметаной, галушками, посыпав борщ зеленью. Галушки: в кипящую воду всыпим треть всего количества муки, хорошенько размешаем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охладимм смесь до 75-80 градусов, добавим яйца и остальную муку. Вымесим тесто. Потом столовой ложкой будем отделяем небольшие порции и бросаем в кипящую, предварительно подсоленную, воду и варим до готовности.

 

 

Борщ белорусский

 

Ингредиенты:

    * косточки свиные - 100 гр.

    * грудинка говяжья - 80 гр.

    * сосиски - 20 гр.

    * свекла - 80 гр.

    * картофель - 1-2 шт.

    * морковь - 1/3 шт.

    * корень петрушки - 10 гр.

    * лук репчатый - 1/3 шт.

    * томат-пюре - 1 ст. лож.

    * сало свиное (топленое) - 10 гр.

    * мука - 1/2 ч. лож.

 

 

Приготовление:

Кости сварим вместе с говяжьей грудинкой. Лук, морковь и петрушку нарежем соломкой и спассеруем на свином сале 10 мин. Добавим томатное пюре и пассеруем еще 10 мин.

Свеклу сварим,  не очищая. При готовности очистим и нарежем соломкой. В бульон добавим нарезанный дольками картофель, доведем до кипения. Теперь добавим свеклу, спассерованные коренья, муку и лук, черный молотый перец, лавровый лист и проварим еще 10-15 мин.

 

При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

 

Борщ украинский

Ингредиенты:

 

    * Свекла – 150гр.

    * Капуста  - 100гр.

    * Картофель – 200гр.

    * Лук репчатый – 30гр.

    * Перец сладкий – 30гр.

    * Сахар – 10гр.

    * Чеснок – 1зуб.

    * Уксус 3% – 10гр

    * Бульон – 700гр.

    * Зелень

 

 

 

Приготовление:

 

Свеклу нарежем соломкой, добавим соль, уксус, жир, сахар и протушим с добавлением количества бульона до готовности. Морковь, лук, петрушку нарежем соломкой и спассеруем с жиром.

 

В кипящий бульон добавим нарезанный картофель и доведем до кипения. Затем добавим нашинкованную капусту и проварим 10 мин, теперь добавим тушеную свеклу, а также пассерованные овощи и варим до готовности.

 

За 5 минут до окончания варки добавим сладкий перец, пассерованную муку (разведенную бульоном), соль, специи.

 

При подаче заправим шпиком (растертым с чесноком) и сметаной. К борщу можно подать пампушки.

 

Борщ Киевский

• Говядина – 30г

• Баранина – 30г

• Свекла – 60г

• Капуста – 80г

• Картофель – 70г

• Фасоль – 10г

• Морковь – 10г

• Корень сельдерея – 5г

• Корень петрушки – 5г

• Лук репчатый – 15г

• Помидоры – 80г

• Яблоки моченые – 20г

• Квас свекольный – 100г

• Сахар, сметана, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.

Говядину заливаем свекольным квасом, водой и варим до готовности. Помидоры нарезаем и  припускаем на топленом масле, после чего протираем через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушим  в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезаем соломкой и пассируем  на жире, снятом с бульона.

В бульон кладем картофель - нарезанный кубиками, нашинкованную капусту и варим 5-7 минут, после чего добавляем спассерованные коренья, тушенные с бараниной, свеклу, нарезанные моченые яблоки, протертые помидоры, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, душистый перец горошком, лавровый лист, сахар, соль, свекольный квас. Подавать со сметаной и зеленью.