Рецепты для пикника

Куриные ножки в лимонном масле

    * 4 порции
    * Время приготовления — 35 мин.

    * Основной ингредиент: птица
    * Категория блюда: основные блюда

    * Ножки куриные — 8 штук
    * Масло сливочное — 2 столовые ложки
    * Чеснок — 1 зубчик
    * Сок лимонный — 2 столовые ложки
    * Соль — по вкусу
    * Перец черный молотый — по вкусу

    * Растопите сливочное масло с измельченный чесноком и лимонным соком на небольшом огне.
    * Посолите и поперчите ножки и смажьте лимонным маслом.
    * Разогрейте гриль или мангал. Выложите ножки на решетку и жарьте, постоянно переворачивая и смазывая лимонным маслом, до готовности и румяной корочки, примерно 30 минут. Слегка охладите и подавайте с любым соусом.

Лосось на гриле с острым огуречно-хреновым соусом

    *  6 порций

    *  Огурцы свежие — 1 стакан
    * Сметана 10%-ная — 1,5 стакана
    * Лук зеленый — 2 столовые ложки
    * Укроп — 2 столовые ложки
    * Сок лимонный — 1,5 чайные ложки
    * Хрен — 1 чайная ложка
    * Соль крупная — 3/4 чайные ложки
    * Филе лосося — 1,5 кг
    * Перец черный свежемолотый — 1/4 чайные ложки
    * Масло растительное — по вкусу

    * В миске смешайте очищенные и нарезанные маленькими кубиками огурцы, сметану, мелко нарезанный лук и укроп, лимонный сок, хрен и 0,25 чайные ложки соли. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем взбейте блендером до однородной массы и снова остудите.
    * Разогрейте гриль или мангал. Смажьте решетку растительным маслом.
    * Натрите рыбу оставшейся солью и перцем. Выложите рыбу на гриль, кожей вверх, и жарьте 3 минуты. Сделайте на коже рыбы надрезы в виде решетки и жарьте еще 3 минуты. Аккуратно переверните рыбу и жарьте еще 4 минуты. Подавайте с приготовленным соусом.

Куриные грудки на гриле с эстрагоном

 

    * 4 порции
    * Филе куриной грудки — 4 штуки
    * Соль — 0,3 чайные ложки
    * Масло оливковое extra virgin — 2 столовые ложки
    * Цедра лимонная — 1 чайная ложка
    * Сок лимонный — 2 столовые ложки
    * Чеснок — 1 зубчик
    * Эстрагона листья — 2 чайные ложки

    * Хорошо отбейте куриные грудки между 2 кусками пленки до тонкого состояния. Посыпьте 0,25 чайной ложки соли.
    * В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонные сок и цедру, измельченный чеснок, мелко нарезанный эстрагон и оставшуюся соль. Хорошо перемешайте.
    * Разогрейте гриль или мангал. Смажьте решетку маслом. Выложите курицу и смажьте лимонным маслом. Жарьте 2 минуты, переверните, снова смажьте и жарьте еще 2 минуты до готовности. Переложите на тарелки и подавайте.

Кальмары на гриле с лимонно-каперсовым соусом и красным перцем

 

    * 4 порции
    * Оливки без косточек — 0,3 стакана
    * Каперсы — 3 столовые ложки
    * Сок лимонный — 3 столовые ложки
    * Уксус винный белый — 2 столовые ложки
    * Листья базилика — 12 штук
    * Чеснок — 1 зубчик
    * Масло оливковое extra virgin — 2 чайные ложки
    * Вода — 1/4 стакана
    * Перец болгарский красный — 1 стакан
    * Лук красный — 1/2 стакана
    * Кальмары — 450 г
    * Соль — по вкусу
    * Перец черный молотый — по вкусу

    * Разогрейте гриль или мангал.
    * В блендере измельчите мелко нарезанные оливки, каперсы, лимонный сок, уксус, базилик, измельченный чеснок и 1 ложку оливкового масла. Взбивая, медленно влейте воду. Переложите в миску и добавьте нарезанный тонкими полосками красный перец и тонко нарезанный лук.
    * Намажьте кальмара оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на смазанную маслом решетку и готовьте примерно 3 минуты до готовности, перевернув 1 раз. Слегка охладите и порежьте на тонкие полоски.
    * Выложите кальмар к перцам и перемешайте.

Маринованный в белом вине лосось на гриле

 

    * 8 порций
    * Сахар коричневый — 1/2 стакана
    * Вино белое сухое — 1/2 стакана
    * Сок лимонный — 1/4 стакана
    * Соль — 1/2 чайные ложки
    * Перец черный молотый — 1/4 чайные ложки
    * Филе лосося — 8 штук
    * Масло сливочное — 1/4 стакана
    * Лимоны — 2 штуки

    * В миске смешайте сахар, вино, лимонный сок, соль и перец, пока сахар не растворится.
    * Промойте рыбу под холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Выложите в маринад, перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 1,5-2 часа.
    * Извлеките рыбу из маринада и переложите на сковороду. Залейте маринадом, добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь, пока масло не растает. Готовьте 4-5 минут.
    * Разогрейте гриль или мангал. Выложите рыбу на решетку и смажьте маринадом. Жарьте 3,5-4 минуты до румяной корочки. Аккуратно лопаткой переверните рыбу, смажьте маринадом и жарьте еще 5-6 минут, смазывая маринадом, пока рыба не будет готова, но останется слегка сыроватой внутри.
    * Переложите рыбу на тарелки и украсьте дольками лимона. Посолите и поперчите по вкусу.

Свинина, маринованная в яблочном уксусе, с яблоками на гриле

 

    * 4 порции

    * Уксус яблочный — 1,5 стакана
    * Соль крупная — 1/2 стакана
    * Розмарин сушеный — 1 столовая ложка
    * Шалфей сушеный — 1 столовая ложка
    * Тимьян сушеный — 1,5 чайные ложки
    * Перец черный горошком — 1/2 чайные ложки
    * Вырезка свиная — 4 куска
    * Масло оливковое extra virgin — по вкусу
    * Желе яблочное — 6 столовых ложек
    * Масло сливочное — 2 столовые ложки
    * Кальвадос — 2 столовые ложки
    * Яблоки зеленые — 4 штуки

    * В миске смешайте яблочный уксус, соль, розмарин, шалфей, тимьян и черный перец. Хорошо перемешайте и перелейте в пакет. Добавьте мясо и хорошо завяжите. Перемешайте и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа, переворачивая пакет каждые 30 минут.
    * Промойте мясо под холодной водой и хорошо просушите бумажным полотенцем. Слегка смажьте мясо оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут, пока разогревается гриль.
    * Разогрейте гриль или мангал. В небольшой металлической миске растопите сливочное масло и желе. Добавьте кальвадос. Разделите пополам и половиной смажьте мясо.
    * Выложите мясо на смазанную маслом решетку и жарьте примерно 10 минут для средней прожарки, переворачивая. Переложите на тарелку и оставьте на 3-5 минут.
    * Тем временем, разрежьте яблоки на 6 частей и удалите сердцевину. Выложите на гриль и жарьте 2 минуты, перевернув 1 раз.
    * Подавайте мясо теплым с теплыми яблоками и оставленным соусом.

Маринованная свиная вырезка в кофе с кофейно-перечной корочкой

    * 8 порций
    * Кофе черный — 1/2 стакана
    * Уксус яблочный — 3 столовые ложки
    * Горчица коричневая — 1 столовая ложка
    * Патока черная — 1 столовая ложка
    * Вырезка свиная — 1 кг
    * Кофе молотый — 1/4 стакана
    * Сахар — 2 столовые ложки
    * Паприка — 2 столовые ложки
    * Перец черный свежемолотый — 2 столовые ложки
    * Соль крупная — 1,5 чайные ложки
    * Соус барбекю — 1/4 стакана

    * В пластиковом пакете смешайте черный кофе, 2 столовые ложки уксуса, горчицу и патоку. Добавьте мясо, хорошо перемешайте, плотно закройте пакет и отправьте в холодильник на 2-12 часов, иногда переворачивая.
    * Разогрейте гриль или мангал.
    * В миске смешайте молотый кофе, сахар, паприку, черный перец и соль. Извлеките мясо из маринада и натрите кофейной смесью. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
    * В миске смешайте соус барбекю и оставшуюся ложку яблочного уксуса. В небольшую миску переложите 2 столовые ложки приготовленного соуса.
    * Выложите мясо на смазанную маслом решетку и подрумяньте со всех сторон 3 минуты. Переложите мясо на сторону, где жар поменьше и готовьте еще 15 минут, переворачивая.
    * Смажьте мясо 3 ложками соуса барбекю и жарьте еще 5 минут, переворачивая, до готовности.
    * Переложите мясо на тарелку, смажьте оставленным соусом барбекю, накройте фольгой и оставьте на 5 минут.

Маринованная свиная вырезка в текиле и цитрусовом соке

    * 6 порций
    * Чеснок — 3 зубчика
    * Лук зеленый — 1 стебель
    * Перец халапеньо — 1/2 штуки
    * Кинза рубленая — 3 столовые ложки
    * Сок лайма — 2 столовые ложки
    * Текила — 1,5 столовые ложки
    * Сок апельсиновый — 1 столовая ложка
    * Соль — 1 чайная ложка
    * Кумин молотый — 1 чайная ложка
    * Чили-пудра — 1/2 чайные ложки
    * Вырезка свиная — 1 кг

    * В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, измельченный зеленый лук, измельченный перец халапеньо, кинзу, сок лайма, текилу, апельсиновый сок, соль, кумин и чили. Хорошо перемешайте и перелейте в пластиковый пакет. Добавьте нарезанное тонкими кусочками мясо, перемешайте, плотно закройте пакет и отправьте в холодильник на 1 час, иногда переворачивая.
    * Разогрейте гриль или мангал.
    * Выложите мясо на смазанную маслом решетку и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до готовности.

Лосось на гриле в кленовом сиропе и апельсиновом соке

    * 4 порции
    * Уксус рисовый — 1/4 стакана
    * Сироп кленовый — 3 столовые ложки
    * Сок апельсиновый — 2 столовые ложки
    * Филе лосося — 4 штуки
    * Масло растительное — по вкусу
    * Соль — 1/4 чайные ложки
    * Перец черный свежемолотый — 1/4 чайные ложки
    * Апельсины — 1/2 штуки

    * В небольшой миске смешайте уксус, кленовый сироп и апельсиновый сок, добавьте рыбу, хорошо перемешайте и переложите все в пластиковый пакет. Плотно закройте и отправьте в холодильник на 3 часа.
    * Разогрейте гриль или мангал.
    * Вылейте маринад в небольшой сотейник, доведите до кипения и варите примерно 5 минут, пока объем не уменьшится до 2 столовых ложек.
    * Выложите рыбу на смазанную растительным маслом решетку и жарьте примерно по 4 минуты с каждой стороны до готовности, периодически смазывая маринадом.
    * Переложите на тарелки, посолите и поперчите. Украсьте долька апельсина и подавайте.

Лосось на гриле с кулисом из красного вина и ежевики

    * 6 порций

    * Вино красное сухое — 1 стакан
    * Ежевика — 2,5 стакана
    * Лук-шалот — 2 столовые ложки
    * Имбирь тертый — 2 столовые ложки
    * Сахар — 3 столовые ложки
    * Масло сливочное — 1 столовая ложка
    * Филе лосося — 6 штук
    * Соль — по вкусу
    * Перец черный молотый — по вкусу

    * В блендере смешайте вино и 2 стакана ягод, измельчите до состояния пюре. Процедите пюре через сито в небольшой сотейник. Добавьте мелко нарезанный шалот, имбирь и 2 ложки сахара. Доведите до кипения на сильном огне и готовьте примерно 10 минут, помешивая, пока объем не уменьшится до 1 стакана. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. По желанию добавьте еще сахар.
    * Разогрейте гриль или мангал.
    * Хорошо промойте филе рыбы и просушите бумажным полотенцем. Заверните тонкие края от брюха рыбы в центр к основному куску, чтобы они не сгорели, и закрепите зубочистками.
    * Выложите рыбу на смазанную маслом решетку и жарьте до готовности примерно 8-10 минут. Разложите рыбу по тарелкам, удалив зубочистки, и полейте теплым кулисом. Подавайте, украсив оставшимися ягодами, посолив и поперчив по вкусу.

Шашлык из свинины со сливами

    * 4 порции

    * Филе свиное — 350 г
    * Перец чили молотый — 2 чайные ложки
    * Тмин молотый — 1 чайная ложка
    * Сахар коричневый — 1 чайная ложка
    * Перец красный молотый — 1/8 чайные ложки
    * Соль — 1/2 чайные ложки
    * Сливы — 4 штуки
    * Желе из красной смородины — 3 столовые ложки

    * Смешать чили, тмин, сахар, перец и соль и обвалять порезанную на кусочки свинину. Сливы разрезать на четыре части, нанизать на шампуры вперемешку с мясом. Положить на решетку в сковороде для гриля.
    * Сковороду поставить на гриль близко к огню. Обжарить мясо с двух сторон, затем обмазать желе и готовить по 20 секунд с каждой стороны.

Лосось на гриле с поджаренной томатной сальсой

 

    * 6 порций

    * Помидоры — 4 штуки
    * Перец халапеньо — 2 штуки
    * Перец чили поблано — 2 штуки
    * Лук репчатый — 1 головка
    * Кинза рубленая — 1/4 стакана
    * Масло оливковое — 2 чайные ложки
    * Соль — 1/2 чайные ложки
    * Перец черный свежемолотый — 1/2 чайные ложки
    * Филе лосося — 6 штук
    * Тимьян свежий — по вкусу

    * Разогрейте гриль или мангал.
    * Выложите помидоры, перцы и небольшую головку лука на решетку и жарьте примерно 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и кожица лука не начнет подгорать.
    * Очистите помидоры от внутренностей и мелко порежьте. Переложите в миску и добавьте мелко нарезанные перцы и лук. Затем добавьте кинзу, оливковое масло, соль и перец. Аккуратно перемешайте.
    * Выложите рыбу на гриль и жарьте, переворачивая, 10 минут до готовности. Выложите на тарелки и на каждый кусок положите по 2 столовые ложки сальсы. Украсьте веточками тимьяна и подавайте.

Шашлык из норвежской семги

 

    * 3 порции
    * Время приготовления — 25 мин.
    * Семга норвежская — 600 г
    * Лук-порей — 1 штука
    * Лук-шалот — 10 штук

    * Кусочки семги, луковицы и лук-порей насаживаются на шампуры, смазываются маслом и жарятся на гриле.
    * Когда рыба прожарится, посыпьте готовый шашлык солью и свежей зеленью.

Шашлычки из лосося с песто из петрушки и лимона

    * 8 порций

    * Пармезан тертый — 60 г
    * Петрушка рубленая — 1/2 стакана
    * Листья базилика — 1/4 стакана
    * Каперсы — 1/4 стакана
    * Цедра лимонная — 2 чайные ложки
    * Сок лимонный — 2 чайные ложки
    * Чеснок — 1 зубчик
    * Масло оливковое extra virgin — 2,5 столовые ложки
    * Филе лосося — 900 г
    * Соль — 1/2 чайные ложки
    * Перец черный молотый — 1/4 чайные ложки
    * Масло растительное — по вкусу
    * Паста орзо — 3 стакана

    * Сварите пасту в кипящей воде до готовности. Слейте и сохраняйте теплой.
    * В блендере смешайте пармезан, петрушку, базилик, каперсы, сок и цедру лимона и измельченный чеснок. Измельчите до однородной массы. Продолжая взбивать, медленно влейте 1,5 столовые ложки оливковое масло. Переложите в миску и охладите.
    * Порежьте рыбу на небольшие куски и наденьте на 16 деревянных палочек по нескольку кусков. Смажьте оставшимся оливковым маслом и посыпьте 0,25 чайной ложки соли и перца. Выложите на гриль и обжарьте по 1 минуте с каждой стороны до готовности. Переложите на тарелку и сохраняйте теплыми.
    * Смешайте пасту и оставшуюся соль. Хорошо перемешайте. Подавайте с соусом песто или майонезом.

 

Курица с ветчиной и базиликом

    * 6 порций
    * Время приготовления — 30 мин.


    * Грудка куриная — 12 штук
    * Йогурт — 500 мл
    * Ветчина пармская — 12 штук
    * Базилик зеленый — 24 штуки
    * Лимоны — 1 штука
    * Чеснок — 4 зубчика
    * Масло оливковое — 50 мл
    * Соль — по вкусу
    * Перец черный молотый — по вкусу

    * Куриное филе слегка отбить и замариновать в смеси из йогурта, давленого чеснока, лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Неплохие результаты маринад дает уже через час, но для полной уверенности в успехе лучше подождать три часа.
    * Вынуть курицу из маринада и на середину каждого куска филе положить лист зеленого базилика, на базилик положить тонкий ломтик пармской ветчины, поверх ветчины — еще один лист базилика. Завернуть края филе, чтобы создать что-то вроде конверта, и обжарить все куриные конверты на гриле с двух сторон. Не слишком усердствуя с обжариванием, потому что йогурт непременно начнет гореть. Обжарить — только чтобы придать жареный вкус мясу и добиться рисунка из черных полосок на поверхности филе. Полоски эти отчего-то придают еде элегантность.
    * Обжарив курицу, надо переложив всю дюжину кусков на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут. Гарниром к курице могут быть фаршированные помидоры.

     

 

Шашлык из лосося с медом

    * 2 порции
    * Филе лосося — 350 г
    * Мед — 3 столовые ложки
    * Соус соевый — 3 столовые ложки
    * Перец чили — 1 штука

    * В кастрюле смешать мед, соевый соус и чили и нагреть до образования однородной массы. Лосось порезать на кусочки, залить теплым маринадом и тщательно перемешать.
    * Разогреть гриль. Лосось нанизать на деревянные шампуры, положить на решетку, проложенную фольгой, и смазать оставшимся маринадом. Запекать до золотистой корочки.

 

Шашлык из тигровых креветок

    * 4 порции
    * Креветки тигровые — 125 г
    * Чеснок — 2 зубчика
    * Перец чили — 1 штука
    * Специи — по вкусу
    * Масло оливковое — 2 столовые ложки
    * Лайм — 1 штука

    * Смешать измельченные чеснок и чили, специи, масло и сок лайма и добавить креветки. Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 30–60 мин.
    * Деревянные шампуры замочить в холодной воде на 20 мин. Гриль разогреть до максимальной температуры. Креветки нанизать на шампуры и запекать до готовности, смазывая оставшимся маринадом.

 

Курица, маринованная в кофейном маринаде

 

    * 4 порции

    * Кофе черный — 1,5 стакана
    * Соль — 3 столовые ложки
    * Сахар — 3 столовые ложки
    * Чили-пудра — 3 столовые ложки
    * Перец красный хлопьями — 1/2 чайные ложки
    * Чеснок — 3 зубчика
    * Корицы палочки — 1 штука
    * Ножки куриные — 8 штук

    * В большой миске смешайте 2 стакана воды, кофе, соль и сахар, пока сахар не растворится. Добавьте чили, красный перец, измельченный чеснок и палочку корицы. Выложите куриные ножки, перемешайте. Сверху положите тарелку и поставьте груз. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
    * Разогрейте гриль или мангал. Выложите курицу на решетку и жарьте 10 минут, переверните и жарьте еще 10 минут, снова переверните и готовьте еще 10 минут до готовности.

Шашлык из морепродуктов

    * 4 порции
    * Время приготовления — 25 мин.

    * Соус соевый — 5
    * Майонез — 4 столовые ложки
    * Сахар — 1/3 г
    * Масло сливочное — 50 г
    * Сок лимонный — 2/3 мл
    * Креветки — 300 штук
    * Осьминог — 300 г
    * Кальмары — 300 штук
    * Мидии — 300 г
    * Соль — по вкусу
    * Перец черный молотый — по вкусу

    * Кальмары очистить и отварить в течение 4 минут, нарезать толстыми кольцами. Креветки (лучше сырые) разморозить и очистить. Осьминогов слегка отбить и замариновать на 15 минут в соевом соусе.
    * Нанизать морепродукты на шпажки, сбрызнуть соком лимона и обжарить на сливочном масле в широкой сковороде. Посолить,приправить.
    * Смешать майонез с соевым соусом в пропорции 3:1, сахарным песком и оставшимся лимонным соком. Подавать соус к горячим шашлыкам.

 

Куриные грудки в лимонном маринаде с орегано на гриле

 

    * 6 порций

    * Масло оливковое extra virgin — 1/4 стакана
    * Лимоны — 2 штуки
    * Орегано сушеный — 1 столовая ложка
    * Паста чесночная — 1 столовая ложка
    * Паприка — 2 чайные ложки
    * Соль крупная — 1,5 чайные ложки
    * Перец черный свежемолотый — 1/2 чайные ложки
    * Филе куриной грудки — 6 штук

    * В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок и тертую цедру с лимонов, орегано, чеснок, паприку, соль и черный перец.
    * Выложите грудки в форму и залейте маринадом. Перемешайте и разровняйте. Закройте пленкой и оставьте на 1-2 часа.
    * Разогрейте гриль или мангал. Смажьте решетку маслом.
    * Выложите курицу на решетку и жарьте 8-12 минут, переворачивая, до готовности и румяной корочки. Слегка охладите и подавайте теплыми.

Шашлычки из лосося в укропно-горчичной глазури

 

    * 4 порции

    * Укроп — 2 столовые ложки
    * Горчица дижонская — 2 столовые ложки
    * Цедра лимонная — 1 чайная ложка
    * Сок лимонный — 2 чайные ложки
    * Соль — 1/4 чайные ложки
    * Перец черный молотый — 1/4 чайные ложки
    * Чеснок — 2 зубчика
    * Филе лосося — 450 г

    * Разогрейте гриль или мангал.
    * В миске смешайте мелко нарезанный укроп, горчицу, лимонные сок и цедру, соль, перец и измельченный чеснок. Добавьте порезанную на небольшие кусочки рыбу и перемешайте.
    * Наденьте кусочки рыбы на деревянные палочки и выложите на смазанную маслом решетку. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте с дольками лимона.

Шашлычки из креветок и ананасов на гриле в соусе терияки с кунжутом

    * 4 порции

    * Соус терияки — 1/4 стакана
    * Кунжутные семечки — 1 столовая ложка
    * Креветки очищенные — 700 г
    * Ананас — 350 г
    * Масло растительное — по вкусу
    * Помидоры черри — 4 штуки

    * Разогрейте гриль или мангал.
    * В небольшой миске смешайте соус терияки и кунжутные семечки. Порежьте ананас на 32 кусочка, а помидоры пополам.
    * На 8 деревянных палочек наденьте по 6 креветок, по 4 кусочка ананаса и по 2 половинки помидора, чередуя между собой. Смажьте приготовленным соусом и выложите на смазанную растительным маслом решетку. Жарьте примерно 8 минут, переворачивая, пока креветки не будут готовы.

 

Подкопченый лосось на гриле в красном соусе

 

    * 6 порций

    * Филе лосося — 6 штук
    * Соль — 2 чайные ложки
    * Перец черный молотый — 2 чайные ложки
    * Масло растительное — по вкусу
    * Соус винный красный — по вкусу

    * Замочите опилки от груши, яблони или мескитового дерева на 8 часов в холодной воде. Слейте и заверните опилки в алюминиевую фольгу. Сделайте несколько дырочек в фольге.
    * Натрите рыбу солью и перцем, заверните в пленку и оставьте на некоторое время.
    * Разогрейте мангал. Положите фольгу с опилками на угли. Смажьте решетку растительным маслом и выложите рыбу, кожей вниз. Жарьте, переворачивая, примерно по 5-7 минут с каждой стороны до готовности. Подавайте с красным винным соусом.

 

Рецепт приготовления красного винного соуса.

Beurre Rouge (красный винный соус)

    * Основной ингредиент: алкоголь

    * Вино красное сухое — 2 стакана
    * Лук-шалот — 2 штуки
    * Грибы сушеные — 15 г
    * Свекла — 1/2 штуки
    * Масло сливочное — 1/2 стакана
    * Соль — 1/4 чайные ложки

    * В сотейнике смешайте вино, мелко нарезанный шалот, грибы и мелко нарезанную свеклу. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока объем не уменьшится до 1 стакана. Процедите через сито и верните в сотейник.
    * Снова доведите до кипения и варите, пока объем на уменьшится до 0,5 стакана. Сделайте очень маленький огонь и вилкой по 1 кусочку вводите сливочное масло, слегка взбивая. Посолите.