Рататуй: блюдо от «минишефа» Реми

О рататуе

Изначально рататуй, который переводится как «перемешанная» еда, состоял из кабачков, помидоров, лука, чеснока, и всего того, что росло на огороде. Овощи нарезались и тушились. И только, когда блюдо попало на ресторанную кухню, начались кулинарные изыски. Появилась нарезка тонкими кружками, овощи стали выкладываться слоями, так что о «мешанине» забыли, а тушить все стали на подушке из овощного соуса. Именно такой вариант показан в мультфильме.

 

Рататуй по правилам

Нам понадобится: 

• Сладкие перцы 2 шт., 
• Помидоры 6 шт 
• Цуккини 1 шт 
• Баклажан 1 шт 
• Лук-шалот (3 крупных головки можно заменить 1-м репчатым) 
• Чеснок – 2-3 зубчика 
• Сельдерей - 2 черенка 
• Томат- паста – 1 маленькая баночка (у меня не было) 
• Смесь прованских трав 
• Оливковое масло – 2-3 ст.л. 
• Бальзамический уксус – 1,2 ч.л.

Как готовить:

Помидоры надрезаем крест-на-крест и на 30 секунд опускаем в кипящую воду, после чего перекладываем в ледяную. 

Снимаем с помидоров шкурку и мелко режем. 

Сельдерей овощечисткой очищаем от кожуры и мелко нарезаем. 

Мелко рубим лук-шалот и чеснок. 

Перцы очищаем от семян и нарезаем на 4 пластины, которые обожжем 10 минут под грилем в духовке. Закрываем перцы в бумажный пакет на 5 -10 минут. После этого обгоревшая кожица легко счищается. 

В сотейнике на оливковом масле на небольшом огне 5 минут тушим нарезанный лук с чесноком. 

Добавляем к ним перец, помидоры и сельдерей. Высыпаем чайную ложку прованских трав. Можно плеснуть немного воды или белого сухого вина – Франция, куда от вина деться.

 

 

 

 

Цуккини, баклажаны и помидоры нарезаем тонкими кружками, около 1-2 мм толщиной. 

Пробиваем в блендере перечно-томатную смесь. Добавляем бальзамический уксус, солим и перчим по вкусу. 

 

 

Размазываем соус по дну сковороды (если добавить томат-пасту, будет такой же цвет, что и в мультфильме). 

Выкладываем спиралью нарезанные овощи. 

 

 

Проливаем 2-3 столовыми ложками оливкового масла, в которое добавили еще половину чайной ложки прованских трав. 

Из бумаги для выпекания вырезаем круг, которым закроем сковороду. Отправляем в духовку 180С на час. 

 

 

 

 

 

А можно и так…

Но все же мне кажется, что для маленького шефа ближе должен быть такой вариант. 

Принцип и продукты  те же. Главное различие в том, что все овощи были нарезаны кубиком со стороной 3 мм. И потом тушились прямо с соусом. Я их время от времени перемешивал, вы же помните, что вторая часть слова «touiller» переводится с французского как — «мешать, помешивать».