Нужны: стандартная тушка молочного поросенка, 1 ст. риса, свиные языки - 3 - 4 шт., апельсины - 3 шт., кислые яблоки - 2 - 3 шт., чернослив без косточек - 100 г, 1 - 2 шт. гвоздики.
Готовим <!-- отовим
1. Рис отвариваем до готовности и промываем, чтобы был рассыпчатым. 2. Чернослив заливаем кипятком и даем постоять 20 - 30 мин. Сливаем, нарезаем на четвертинки. 3. Яблоки и два апельсина очищаем и нарезаем крупными кубиками. 4. Свиные языки отвариваем со специями до готовности. Очищаем. Нарезаем кубиками. 5. Все ингредиенты перемешиваем, добавляем молотую гвоздику. Фаршируем поросенка. 6. Запекаем. 7. Оставшийся апельсин нарезаем тонкими кружочками. Перед подачей на стол обкладываем ими поросенка.
Выбираем
Вам нужен именно молочный поросенок, а он не может весить больше 3 - 4 кг. Увесистые подсвинки смотрятся на прилавке не такими жалкими и тощими, но вкус у них более жесткий. Да и в духовку могут не поместиться.
Подготавливаем
1. Не исключено, что поросенка вы будете покупать за несколько дней до Нового года. И дожидаться своего звездного выхода к столу он будет в морозилке. Перед тем как вы его туда поместите, заверните в полотенце или положите в плотный целлофановый пакет. Таким образом вы убережете и без того тщедушную тушку от вымерзания. А когда начнете размораживать, не кладите ее в горячую воду. Испортите нежное мясо. А лучше вообще ни в какую воду не класть, а дождаться, пока ваш потенциальный Гвоздь программы оттает постепенно при комнатной температуре.
2. Оттаявшего поросенка ошпарьте кипятком, а затем вытрите насухо.
3. Пришли в ужас от обилия мелких волосков на его кожице? Это щетина. Ее не едят. В деревенских условиях ее опаливают паяльной лампой. В городских - над газовой плитой. Если плита электрическая, попробуйте опалить над свечкой. После этого поросенка еще раз помойте и оботрите.
4. Обильно натрите сухого поросенка солью и перцем. Не забудьте про брюшко. Оставьте его мариноваться минимум на 3 - 4 часа.
Резать или не резать?
Разрезать уже готового поросенка на обильно сервированном столе будет весьма неудобно. А поданный к столу в уже разрезанном виде он не будет столь эффектно выглядеть. Предлагаем компромисс: сначала выносите поросенка целиком и вызываете неподдельную зависть у всех присутствующих гостей. Затем возвращаетесь на кухню и спокойно нарезаете его на порционные куски. Лучше, если этим займется кто-нибудь из мужчин с точным глазомером.
Его нужно правильно зажарить
Сначала поросенка необходимо смазать. Для этого годятся любое масло, сметана или майонез.
Чтобы у него не обгорели ушки и пятачок, прикрываем их фольгой или бумагой, можно также обмазать тестом.
Укладываем на противень брюшком вниз, ножки подворачиваем под брюшко.
Помещаем на средний уровень разогретой до 180 - 200 градусов духовки.
Каждые 20 - 30 мин. поливаем поросенка собственным соком. Если его мало, то водой или бульоном.
Примерно через час после запекания поросенка можно перевернуть на спинку и подрумянить ему животик.
Через полтора-два часа прокалываем поросенка в самом толстом месте: если выделился сок прозрачного цвета, блюдо готово. Правильно испеченный поросенок должен быть светло-коричневого цвета.
Приятного аппетита!
Теги: 