Первые заготовки

Зелень сушеная в духовке

Молодые зеленые листья отделить от толстых стеблей, обмыть, обсушить на сите, нашинковать. Разложить зелень слоем в 2 см на противне, покрыть сверху чистой бумагой и сушить при 50°С в течение 4 ч. Готовую зелень разложить по картонным коробкам. Перед укладкой на хранение можно измельчить до порошка. Коробки с зеленью уберите в сухое место. Можно хранить в плотно закрывающихся стеклянных банках.
Толстые стебли не выбрасывайте, разрежьте их на части и высушите отдельно, их добавляют при варке бульонов. Кстати, семена всех пряных растений и семена перцев великолепно сохраняют запах растения. Сушите их тоже! Срок хранения зелени -1 год.

Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью

На 1 кг заготовки -110 г соли, 3202 зелени.
Зеленые листья щавеля, укропа, кинзы, петрушки и сельдерея, собранные до образования цветочных стеблей, сортируют, отбраковывают непригодные. Замачивают в воде в течение получаса - часа, тщательно моют в проточной воде. Дают стечь воде и, разостлав на полотенце каждое наименование отдельно, подсушивают в течение 1-2 часов, измельчают ножом и пересыпают предварительно просеянной солью. Укладывают плотно в банки каждое наименование в отдельности, герметично закупоривают и хранят в прохладном месте.
Используют щавель для приготовления щей, остальную зелень - при консервировании и солении в осенние месяцы.

Консервированный шпинат

На 1 л банку-1 кг шпината, 1/2 ст. еоды,1/2 ч. л. соли.
Листья шпината отсортировать, тщательно вымыть, бпаншировать 5 мин. до размягчения листьев. Листья откинуть на дуршлаг, охладить, плотно разложить по банкам. Залить шпинат рассолом, закатать крышки.

Зелень консервированная

8002 смеси разной зелени, 1 ст. соли.
Тщательно перебранную и вымытую зелень разрезать на кусочки длиной 2 см, хорошо перемешать с солью, плотно заполнить банки и оставить на 2 дня незакупоренными, за это время зелень несколько осядет. Добавить сверху еще немного соленой зелени и закупорить банки. Хранить в прохладном помещении. В законсервированной таким образом зелени не происходит брожения, поэтому хорошо сохраняется ее натуральный аромат и цвет.

Пюре из щавеля и крапивы

Листья крапивы и щавеля (в пропорции 1:1) нужно перебрать, вымыть и поварить в воде около 5 мин., затем протереть сквозь сито. Полученную массу довести до кипения и варить еще 10 мин. Кипящее пюре разложить в горячие стерильные банки и закатать. Пюре используют для приготовления первых блюд, начинок для пирогов и блинчиков

Щи зеленые

На поп-литровую банку - 350 г шпината и щавеля, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. соли, 3-4 зерна горького перца, 1 лавровый лист.
Шпинат и щавель, взятые в равном количестве, промыть, стряхнуть воду, мелко нашинковать. Белые корни петрушки и сельдерея вымыть, почистить и варить 15-20 мин. Охладить в воде и нарезать мелкого соломкой. Лук почистить, ополоснуть, мелко нашинковать. Подготовить смесь: шпинат, щавель, белый корень петрушки и сельдерея, репчатый лук, соль, зерна черного перца, лавровый лист. Все положить в кастрюлю, добавить воду (300 мл на литровую банку смеси) и варить 810 минут. В предварительно прогретые банки переложить горячую смесь, накрыть крышками, пастеризовать: поп-литровые банки -15 мин., литровые-18-20 мин.

Чеснок маринованный

1 кг чеснока, 2 ст. п. соли, 2 ст. п. сахара, 6 гвоздичек, 1/2 палочки корицы, 1 ч. л. горошин черного перца, 1 ст. п. уксуса, 1 красная свекла, З ст. воды.
Чеснок помыть, почистить, но снять только самую верхнюю кожицу, чтобы зубчики не распались! Довести до кипения 3 ст. воды, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и горошины перца. Затем снять с плиты и влить уксус. Чеснок уложить рядами в высокую банку и залить маринадом. Чеснок должен быть полностью залит маринадом. Для получения красного чеснока: очистить свеклу, нарезать кубиками и добавить в маринад вместе с уксусом. Закрыть банку. Чеснок маринуется в прохладном месте в течение 2 месяцев.

Охотничья приправа

Зелень петрушки, укропа, сельдерея, сладкий перец разных цветов, морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, соль.

Мелко порубите зелень петрушки, сельдерея и укропа, нарежьте тонкими кольцами сладкий болгарский перец. Натрите морковь и коренья, нарежьте кольцами лук. В чистую и сухую банку кладите слой зелени и пересыпайте солью, слой перчика и так далее. Утрамбовывайте деревянной ложкой или пестиком. Через некоторое время появится рассол, в котором приправа будет прекрасно храниться, не теряя ни цвета, ни аромата. Когда будете готовить, сначала положите приправу, а только потом соль, иначе пересолите блюда.

 

Черешки молодой свеклы квашеные

1 кг черешков листьев молодой свеклы, 1-2 листа белокочанной капусты,1 ст. л. соли.
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать. Дно эмалированной кастрюли выложить капустными листьями (их можно заменить листьями свеклы), а на них плотными слоями уложить черешки, пересыпая их солью. Сверху положить деревянный кружок или тарелку и гнет. Когда свекольные стебли пустят сок, накрыть кастрюлю плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеные черешки использовать для приготовления овощных супов и колодников.

Чеснок в растительном масле

Разделить чеснок на зубчики, полностью очистить от шелухи, засыпать в сухую бутылку и залить рафинированным маслом - подсолнечным, оливковым или кукурузным. Закрыть бутылку крышкой и поставить в холодильник. Такой чеснок может храниться несколько лет. Он не теряет вкус, зубчики остаются твердыми. Масло же ароматизируется, и его можно использовать в салатах.

Порошок из чеснока

Вымытые и очищенные головки чеснока мелко нарезать, высушить в печи или духовке и измельчить в кофемолке. Хранить в закрытой посуде. Перед использованием в качестве приправы порошок развести водой, добавить уксус и голь по вкусу.

Заготовка для супа

300 г листьев свеклы, 200 г щавеля, 50 г зелени укропа, 1 ст. воды и 1/2 ст. п. соли.
зелень моем, мелко нарезаем и укладываем в эмалированную посуду, солим по вкусу, добавляем воду, чтобы не пригорело, кипятим 5 мин, и быстро разливаем в стерильные банки и быстро закатываем.

 

Черемша замороженная

Чтобы заморозить черемшу, молодые свежие листья промыть, обсушить, нарезать, как для салата, и уложить в пакетики. Каждый такой пакетик можно использовать для приготовления одного из горячих блюд с черемшой: рагу, пирога или омлета. Впрочем, хранить ее слишком долго не стоит, она может потерять свои замечательные качества. Максимум срок хранения - 6 месяцев.
Кроме того, листья черемши можно нарезать, уложить в баночки и залить растительным маслом. Срок годности такой заготовки -З месяца. При условии, что хранения в холодильнике.

Стрелки чеснока «Пряные»

Маринад: на 1 л воды -1 ст. п. уксуса, 1/4 ст. сахара, 1/4 ст. соли, 3 горошины душистого перца, 12 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики.
Сочные зеленые стрелки чеснока тщательно очистить, вымыть, плотно уложить в подготовленные банки, залить кипятком, закрыть крышкой, оставить на сутки. Воду слить и залить маринадом, банки закатать.
Мало кто знает, что и «бульбочки» на стрелках - настоящий деликатес. Их можно использовать в качестве компонента при составлении овощных ассорти. Кроме того, если очистить «бульбочки» от кожицы, выбрать крошечные головки чеснока и заготовить так же, как и черемшу, можно не только сполна сохранить щедрые дары лета, но и порадовать своих близких и гостей редким деликатесом.

Зелень на зиму

100 г петрушки с зеленью, 100 г укропа, 100 г лука-порея, 1 морковь, 2 красных помидора, 50 г сельдерея и 1/2 ст. соли.

Корнеплоды очищают и нарезают: петрушку и сельдерей - тонкими дольками, морковь и помидоры - кружочками. Зелень и листья мелко шинкуют. Все перемешивают с солью. Чередуя рядами, зелень с помидорами укладывают в банки так, чтобы они были покрыты соком, банки закрывают пергаментной бумагой или закатывают крышками.

 

Салат из редиса на зиму

Редис 1 кг, укроп 5-6 веточек, вода 1 л, соль 2,5 стол ложки, чеснок 4 зубка, лавровый лист 1 шт, перец горошком 5-6 шт,  кориандр 5 шт, уксус 9% 2 стол ложки

В подготовленные стерилизованные теплые банки 0,7 литра уложите свежий укроп, нарезанный дольками чеснок и кружочками редис слоями.
Если редиска совсем еще молодая, то можно разрезать на половинки.
Далее приготовьте рассол: в воду добавьте соль, черный перец, лавровый листик и кориандр. Доведите до кипения и аккуратно залейте в банки. Рассол должен покрыть весь редис.
Сверху рассола в каждую банку добавьте по 1 стол ложке уксуса.