Орехи и семечки не содержат 2 важных аминокислоты из 8 нам нужных: lysine и isoleucine.
Обычно недостаточность обнаруживается у вегетарианцев, получающих все их аминокислоты из пшеничных продуктов, круп и орехов, но может быть и у людей, сильно ограничивающих потребление продуктов животного происхождения (общая белковая недостаточность). Недостаточность в этих двух аминокислотах проявляется в основном так
Недостаточность в isoleucine: экзема и другие нарушения функции кожи, головные боли, головокружения, усталость, депрессия, плохое понимание происходящего, раздражительность. Эти симптомы сильно похожи на симптомы гипогликемии.
Недостаточность в lysine: анемия, энзиматические нарушения, вялость (недостаток энергии), выпадение волос, залитые кровью глаза (рвутся сосудики в глазах), проблемы с половым функционированием (беременностью и т.п.), плохой аппетит, плохая способность сосредоточиться и удерживать внимание, незаживающие вирусные заболевания кожи (герпес, "простудный налет" вокруг губ, бородавки и т.п.).
Поэтому у вегетарианцев в 4 раза выше риск заболевания раком, например, груди: у них иммунная система просто-напросто не получает достаточно белка, чтобы бороться с раковыми клетками. Также могут быть проблемы с протеканием беременности и развитием плода. Им рекомендуется не от вегетарианства отказываться, а комбинировать разные растительные продукты в одном блюде или за один присест, чтобы организм получил полный набор аминокислот.
Насчет орехов и семечек, вот такие комбинации обеспечивают полный набор аминокислот:
Арахис + семечки подсолнуха
Арахис + кунжут+ соя
Кунжут + белая фасоль
кунжут + фасоль + пшеница
Для людей, пытающихся похудеть или поддержать идеальный вес, орехи и семечки - пища весьма "неудобная" из-за их необычной композиции.
100г орехов и семечек (примерно 1 стакан) содержат 20- 35 г. белка, но при этом они также содержат 15- 20 г углеводов и 50 г жира (суточная норма). Учтем, что нам придется съесть 3-4 стакана орехов в день, чтоб обеспечить белок (плюс другие продукты, чтобы обеспечить полный набор аминокислот). Тем, кто на низкоуглеводной диете, будет неприемлемым такое высокое содержание углеводов, а тем кто на низкокалорийной или на низкожировой диете, будет неудобно такое колоссальное количество жира.
Хороший способ «почистить» организм на посту или вегетарианствуя- это составить основу рациона из высокобелковых продуктов- фасоль, горох, соя, круп- овсянки, гречки, пшена (в них наиболее высокое содержание белка, а также кладезь других полезных веществ), но как добавку употреблять «ореховую» соль:
Любая комбинация орехов и семечек- 9 частей (особенно вкусны кунжут, арахис, тыквенное семя, подсолнечные семечки, миндаль)+ морская соль 1 часть перемолоть на кофемолке или растолочь в ступке и этим составом присаливать употребляемую пищу (в процессе варки блюд соль не добавлять!).
Такое сочетание продуктов поможет вам держать уровень белка в организме, избавиться от «залежей» в нем же солей. Блюда во вкусовых качествах не потеряют, а возможно и приобретут. Вкусно!
Теги: 