Осеннее питание

Сальса верде

Потребуется 500 г зеленых помидоров, ½ головки репчатого лука, 1 ст. ложка рубленой кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, соедините с нарезанным луком, кинзой, измельчите блендером в пюре. Соус посолите, поперчите, перемешайте.

Подать этот соус можно к любому блюду из круп, макаронных изделий или картофелю.


Кетчуп

Пропустите через мясорубку или измельчите любым другим путём так, чтобы не оставалось крупных кусочков, по 25- 35 граммов свежего чеснока, зелени кинзы (кориандра) и жгучего красного перца. Количество перца определите сами, это зависит от того, насколько острый вы хотите получить кетчуп. Смешайте всё это с 500 граммами пассерованных томатов, добавьте 5- 6 граммов сухой смеси хмели-сунели, немного соли по вкусу - и кетчуп готов! Вместо пассерованных томатов можно взять концентрированную томатную пасту и разбавить её горячей водой до получения желаемой консистенции.

Сыр с помидорами на шпажках

Потребуется 200 г плавленого сыра, 200 г твердого сыра, 8 мелких помидоров, 150- 200 г винограда.

Сыр нарежьте крупными кубиками. На шпажки нанижите попеременно сыр, помидоры и ягоды винограда.

Эту красивую и вкусную закуску можно приготовить на завтрак или ужин либо подать на стол гостям.

Перец по-черноморски

Из расчета на 4 порции потребуется 300 г болгарского перца, 40 г растительного масла, 40 г столового уксуса, 100 г воды, 5-6 зубчиков чеснока, соль и специи по вкусу.

Стручки сладкого перца помыть, обтереть, смазать маслом, испечь в жарочном шкафу, очистить от кожицы и уложить на блюдо. Приготовить заправку: чеснокрастереть с солью и развести уксусом, кипяченой водой, маслом; добавив перец, смесь взболтать и полить ею стручки.

Помидоры, фаршированные вареными грудками индейки

Потребуется 10 крупных зрелых помидоров, 250 г вареных грудок индейки, порезанных маленькими кубиками, 1 большая репчатая луковица, нарезанная кубиками, 300 г мелко нашинкованного шпината. Также потребуется 500 мл сливок, 500 г тертого сыра «Моцарелла», сушеный базилик, соль и черный перец по вкусу.

У помидоров срезать верхушки и удалить мякоть. Потушить лук в небольшом количестве оливкового масла, смешать со шпинатом, приправить солью и черным перцем. Добавить вареные грудки индейки, сливки, сыр и базилик. Начинить помидоры полученной смесью, поместить в огнеупорную форму и поставить в духовку, разогретую до средней температуры на 15-20 минут.

Подавать горячими или холодными к завтраку, обеду или в качестве закуски.

Помидоры, фаршированные зелёным горошком и ветчиной

Потребуется 450 г помидоров, 120 г консервированного зеленого горошка, 100 г ветчины, 75 г майонеза, соль по вкусу.

У помидоров срезать верхушку и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком, заправить майонезом и посолить. Полученной массой наполнить помидоры так, чтобы сверху фарш поднимался горкой. Оформить сеткой из майонеза, ломтиками помидоров и зеленым горошком.

Помидоры запеченные

Потребуется 350 г помидоров, 8 яиц, 80 г брынзы, 40 г панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Помидоры промыть, разрезать пополам, вынуть мякоть с семенами и уложить на противень. В каждую половинку помидора вылить по яйцу, посолить и посыпать измельченной брынзой, сухарями, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.

Запеченные помидоры подают в качестве закусочного блюда, к макаронам или к блюдам из круп.

Печень, жаренная с помидорами

Потребуется 500 г печени, 50 г растительного масла, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 40 г кетчупа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень очистить от пленок, нарезать порционными кусками, слегка отбить, подровнять края, посолить, поперчить. Быстро обжарить на масле, добавить разрезанные на четыре части помидоры, довести до готовности. Приготовить соус: мелко нарезанный лук обжарить, добавить кетчуп, развести горячей водой и прогреть.

При подаче к столу печень с помидорами полить соусом. На гарнир подать отварной рис.

Закуска из рыбы и болгарского перца

Потребуется 200 г филе морской рыбы, 1 картофелина, 3-4 болгарских перца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Болгарские перцы вымыть, удалить семенные коробочки и нарезать кольцами. Яйцо очистить и нарубить. Филе рыбы отварить, мелко нарезать, выложить в блюдо, сверху положить болгарский перец и картофель, посолить, полить майонезом, посыпать рубленым яйцом и подать к столу.

Закуска – это совсем не обязательно то, что подают к алкогольным напиткам. Закуской, как и салатом, можно начинать трапезу.

Закуска из сельди и помидоров

Потребуется 200 г филе копченой сельди, 3 помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Филе копченой сельди мелко нарезать, смешать с помидорами, выложить в блюдо, посыпать петрушкой, оформить дольками огурцов, полить растительным маслом и подать к столу.

Перец фаршированный по-испански

Потребуется 6 сладких зеленых перцев, 200 г ветчины, 40 г растительного масла.

У перца срезать верхушки, удалить зерна и бланшировать его в течение 6-7 минут, затем тщательно обсушить и охладить. Ветчину нарезать кубиками, начинить ею перец, прикрыть верхушками, поместить в обильно смазанный маслом сотейник и тушить в духовке при умеренной температуре, периодически сбрызгивая маслом. Перец можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Летний гювеч из перца, яйца и брынзы

Ну и что, что блюдо это имеет «летнее» название. Приготовить его можно и осенью.

Потребуется 200 г стручкового перца, 10 г растительного масла, 1 яйцо, 50 г брынзы, 100 г молока, 5 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Стручковый перец обмыть, нарезать небольшими кусочками и пожарить до мягкости, предварительно посолив. Взбить яйцо, добавить измельченную брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень петрушки, соль; все это соединить с перцем и размешать. Выложить массу в кастрюлю или на сковороду, смазанную маслом, и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Итальянский паприкаш

Потребуется 1 кг мякоти говядины, 800 г сладкого перца, по 500 г репчатого лука и помидоров, по 100 г жира, растительного масла и сметаны, 5 г сахара, 20 г красного вина, сок лимонный, зелень петрушки, перец красный молотый, соль по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и спассеровать на масле с нарезанным кубиками луком. Добавить красный молотый перец и помидоры. Нарезанное кубиками мясо обжарить на жире, добавить пассерованные овощи, лимонный сок, соль, немного воды и потушить 10 минут. Добавить сметану, вино, сахар, снять с огня и посыпать рубленой зеленью.

Молодая баранина со сладким перцем

Потребуется 500 г мяса молодой баранины, по 100 г сладкого красного и зеленого перца, 50 г репчатого лука, по 100 г брынзы и твердого сыра, 60 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Мясо сварить в подсоленной воде, после чего отделить от костей и мелко нарезать. Переложить в маленькие формочки, придавить сверху и дать остыть. Перец испечь, очистить от кожицы и семян и по отдельности пропустить через мясорубку, после чего посолить. Зелень очень мелко нарезать, соединить с мелко нарезанным луком, растертым с солью чесноком и маслом, хорошо перемешать и разделить на две части. Одну часть смешать с тертым сыром и красным перцем, другую часть - с тертой брынзой и зеленым перцем. Охлажденное мясо вынуть из формочек и подать с шариками из двух смесей.

Обед пастуха

Потребуется 500 г мякоти баранины, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 150 г помидоров, 100 г сладкого перца, 50 г чеснока, 30 г зелени петрушки, 50 г воды, 30 г растительного масла, 50 г муки, 500 г кислого молока, перец острый стручковый, перец черный горошком, тмин, соль по вкусу.

Баранину нарезать крупными кусками, лук и картофель - кубиками, чеснок измельчить. У сладкого перца удалить сердцевину и нарезать его соломкой, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Подготовленные мясо и овощи уложить слоями в смазанный маслом глиняный горшок, приправить специями, залить горячей водой, накрыть крышкой и тушить, доливая при необходимости воду. За 15-20 минут до готовности добавить кислое молоко, перемешанное с мукой.

При подаче к столу посыпать блюдо зеленью.

Тот, кто заботится о собственном здоровье и хочет сохранить иммунитет, не забудет съесть хотя бы одну тарелочку салата.

Салат из яиц с ветчиной и грибами

Потребуется 4 яйца, 100 г майонеза, 100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 1 ч. ложка горчицы или лимонного сока, соль, молотый перец.

Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками. Майонез посолить, поперчить, заправить горчицей или лимонным соком и добавить рубленую ветчину и грибы. Осторожно перемешать с нарезанными яйцами.

Салат из баклажанов

Потребуется 150 г баклажанов, 50 г свежих помидоров, 1 перец стручковый, 1 зубчик чеснока, растительное масло, уксус, соль, перец.

Испеченные на сильном огне и сразу же очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и зубчик чеснока мелко нарезать. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Уложить горкой в салатник и украсить ломтиками помидоров.

Салат «Болгарский»

Особую пикантность этому салату придает брынза. Но если брынзы нет, можно заменить ее любым сыром твердых сортов.

Потребуется 250 г брынзы, 2 помидора, 2 сладких перца, яблоко, огурец. Также потребуется зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза), 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки яблочного уксуса. Количество соли будет зависеть от солености брынзы.

Помидоры, яблоко, перец и огурец порезать довольно крупными ломтиками, добавить так же достаточно крупно нарезанную зелень. Брынзу нарезать кубиками и смешать с салатом. Растительное масло взбить в мисочке с уксусом и заправить им салат.

Все овощи в этом салате достаточно сочные, поэтому заправлять салат заранее не стоит. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол.

Томаты, баклажаны, сладкий перец – неотъемлемые части «вегетарианского» питания. Их особые вкусовые качества и окраска способствуют разнообразию пищи.

Салат из сладкого перца и жареных бананов

Потребуется 200 г сладкого перца, 20 мл винного уксуса, соль, сахар, банан, сливочное масло.

Из перца вынуть сердцевину с зернами, нарезать стручки кольцами и бланшировать. Уксус смешать с сахаром, солью, залить остывший перец и оставить на 2 часа. Затем к нему добавить поджаренный кусочками на сливочном масле банан и выложить на блюдо.

В сладком перце очень высокое содержание витамина С: в 100 г красного сладкого перца – 250 мг витамина С, а в зеленом – 103 мг. В красном перце также много провитамина А – каротина. Немало витамина С и в помидорах: в 100 г 40 мг.

Относительно много в баклажанах и томатах элементов, участвующих в кроветворении: железа и кобальта.

Салат из зеленого перца

Потребуется 200 г сладкого перца, 20 мл винного уксуса, соль, сахар.

Из перца вынуть сердцевину с зернами, нарезать стручки кольцами и пробланшировать. Уксус смешать с сахаром, солью, залить остывший перец и оставить на 2 часа.

Салат из савойской капусты

Потребуется 100 г савойской капусты, 100 г картофеля, хрен (корень), 80 г шпика, 25 г (1/4) лимона, оливковое масло, зелень петрушки.

Капусту нарезать соломкой и припустить до мягкости. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой. Корень хрена очистить, измельчить на терке, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль. Овощи выложить в посуду, перемешать с нарезанным соломкой шпиком и соединить с оливковым маслом и измельченным хреном. При подаче на стол салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Слоеный салат с грибами и крабовыми палочками

Потребуется варёный рис, крабовые палочки, яйца, зелень укропа, шампиньоны жареные с луком и морковью, майонез. Все продукты берутся в произвольных количествах.

1 слой - варёный рис смазать майонезом;

2 слой - крабовые палочки поперчить, смазать майонезом;

3 слой - яйца и майонез;

4 слой – зелень укропа;

5 слой - шампиньоны жареные с луком и морковью смазать майонезом.

Оставить салат для пропитки на некоторое время, после чего подать на стол.

Салат из моркови с крапивой и чесноком

Готовить салат с крапивой можно не только ранней весной и летом. Осенью нужно подбирать появляющуюся молодую зелень, хорошо ее мыть и обдавать кипятком.

На 1 порцию салата потребуется 50 г моркови, 20 г листьев крапивы, 3 г чеснока, 10 г ядер грецких орехов, 20 г зеленого лука, 5 г лимонного сока, зелень петрушки, соль.

Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толчеными чесноком и грецкими орехами. Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.

Жаренка

Думаю, вряд ли найдется человек, который останется равнодушным, отведав это удивительно вкусное блюдо. А содержит оно не только мясо, но и овощи.

Потребуется 450 г картофеля, 140 г сала-шпик, 250 г мякоти свинины, по 50 г репчатого лука и моркови, 120 г свежих или 30 г сушеных грибов, по 40 г сливочного масла и сметаны, по 20 г томата-пюре и муки, перец, соль по вкусу, зелень.

Мясо разрезать на 4 кусочка (по 2 кусочка на порцию) и обжарить на сале. Морковь и лук нарезать кубиками, спассеровать на масле с добавлением томата-пюре. Грибы отварить (сушеные предварительно замочить), мелко порубить и поджарить на масле. Сырой картофель очистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на сале-шпике. Подготовленные продукты положить в кастрюлю, залить грибным бульоном так, чтобы продукты были покрыты наполовину, добавить пассерованную муку, смешанную со сметаной, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать жаренку мелко рубленой зеленью.

Капуста осенью набирает силу. Она сочная упругая, и каждый ее сорт хорош для приготовления блюд. Использовать ее можно и в сыром виде (для салатов, например), и в жареном, тушеном или вареном.

Капуста брюссельская со сметаной

Потребуется 1 кг брюссельской капусты, сливочное масло, сухари, сметана.

Кочанчики брюссельской капусты отварить в подсоленной воде, откинуть. В форму положить капусту, сливочное масло, залить сметаной, посыпать обжаренными молотыми сухарями или тертым сыром. Запекать в духовке.

Тушеная краснокочанная капуста

Без такой краснокочанной капусты не может быть традиционного датского обеда. Она отлично подходит к утке, гусю, а можно подать ее и просто так, даже на следующий день.

Потребуется 40 г сливочного масла, 2 луковицы шалот, мелко порезанных, 40 г сахара, тертый мускатный орех, 45 мл (3 ст. ложки) красного винного уксуса, 3 ст. ложки желе из красной смородины, 1 кочан нашинкованной краснокочанной капусты (около 900 г).

Растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук-шалот, обжарить 2-3 минуты. Добавить сахар, мускат, уксус и желе. Дать сахару раствориться, затем добавить нашинкованную капусту. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне час - час 15 мин до мягкости. Приправить солью, перцем.

Капуста краснокочанная, тушенная с яблоками

Потребуется 1 кг краснокочанной капусты, 300 г яблок, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, гвоздика, уксус, соль по вкусу.

С капустного кочана удалить наружные листы, вырезать кочерыжку, кочан промыть и нашинковать. Яблоки очистить от кожицы и мелко нарезать. Подготовленные капусту и яблоки потушить под крышкой до полуготовности с добавлением воды, соли, половины нормы масла и гвоздики. Затем добавить остаток масла, сахар, уксус и продолжать тушить до готовности.

Баранина с капустой и перцем

Потребуется 500 г мякоти баранины, 1 кг свежей белокочанной капусты, 60 г маргарина, 40 г муки, перец молотый, соль по вкусу.

Баранину нарезать кусками средней величины и обжарить на маргарине, затем добавить немного воды, посолить и потушить. Незадолго до готовности мясо вынуть, а в полученном соке потушить нарезанную крупными дольками капусту. Когда она будет готова, переложить ее вместе с мясом в огнеупорную посуду. Оставшийся сок смешать с пассерованной мукой, добавить соль, перец, немного воды, проварить, чтобы получился густой соус, полить им капусту и запечь в духовке в течение 20 минут. На гарнир подать отварной картофель с тмином.

Баранина, запеченная с капустой

Потребуется 500 г жирной баранины с костью, 500 г квашеной белокочанной капусты, 60 г жира, 50 г репчатого лука, перец молотый, соль по вкусу.

Мясо отварить, нарезать ломтиками, уложить в смазанную частью жира посуду, посыпать перцем, при необходимости и солью, сверху положить тушенную с жиром и луком капусту и запекать в не очень горячей духовке в течение 30 минут. Подать в той же посуде, в которой баранина запекалась, с ржаным хлебом или отварным картофелем.

Айнтопф из капусты по-швабски

Потребуется 200 г сарделек, 500 г белокочанной капусты, 750 г картофеля, 300 г свежих грибов, 50 г шпика, 30 г муки, 0,5 л мясного бульона или воды, красный молотый перец, соль по вкусу.

Разобранную на отдельные листья капусту отварить в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить нарезанные ломтиками грибы и картофель. Муку спассеровать до светло-коричневого цвета в вытопленном из шпика сале, постепенно влить бульон до получения соуса средней густоты и приправить солью и перцем. Соединить соус с овощами и варить в закрытой посуде до готовности. Подать с поджаренными сардельками.

Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, свекла, брюква, редька и редис -эти овощи – хорошие источники солей калия, в них много железа, необходимого для кроветворения.

Мусака из баклажанов

Потребуется 200 г баклажанов, растительное масло, репчатый лук, 100 г моркови, сельдерей, помидоры, яйцо, 50 г простокваши, чеснок, зелень петрушки, соль.

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Затем обмыть, обсушить и обжарить в растительном масле. Морковь, сельдерей, лук нарезать тонкими ломтиками и спассеровать, посолить, добавить мелко нарезанные помидоры и снова пассеровать. Затем заправить толченым чесноком и зеленью петрушки. Уложить на противень половину баклажанов, на них ровным слоем - нарезанные овощи, сверху - снова слой баклажанов. Запекать в жарочном шкафу. Незадолго до готовности залить яйцами, взбитыми с йогуртом или простоквашей.

Мусака из картофеля с луком по-болгарски

Потребуется 6-7 картофелин, 3 луковицы, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка тертого твердого сыра, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картошку почистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до мягкости. Слить воду, растолочь, добавить 1 стакан горячего молока, 30 г сливочного масла и хорошо перемешать. Очищенный и вымытый лук измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета. В смазанные маслом горшочки выложить половину картофельного пюре, затем ровным слоем - лук, посыпать его молотым перцем и накрыть оставшимся пюре. Выровнять поверхность, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и яйцами, взбитыми с теплым подсоленным молоком. Поставить горшочки в горячую духовку и запекать мусаку в течение 15-20 минут.

Запеченная цветная капуста

Из расчета на 4 порции потребуется 1 кг цветной капусты, 1 репчатая луковица, смесь молотых пряных трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом муки, 125 г масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка с верхом молотой паприки, 100 г окорока.

Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности и вино выложить в форму для микроволновой печи и накрыть крышкой. Запекать в режиме «сильно» 20 минут. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки в режиме «сильно» 3 минуты, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.

Примечание: это блюдо можно приготовить и в духовке газовой или электрической печи.

Баклажаны по-немецки

На 1 порцию потребуется 210 г баклажанов, 5 г растительного масла, 30 г репчатого лука, 15 г отварного риса, 60 г отварной баранины, 1/5 яйца, 10 г сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать крест-накрест, уложить их разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Мякоть выскоблить ложкой, смешать с тушеным луком, отварным рисом и бараниной. Массу посолить, поперчить, ввести в нее сырое яйцо и все тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполнить этой смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Вареные баклажаны с орехом

(абхазская кухня)

Потребуется 1 кг баклажанов, 250 г очищенных грецких орехов, 3-4 репчатые луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка аджики, 5-6 веточек кинзы, 2-3 веточки укропа, 1 ч. ложка смеси сухих пряных трав, соль, уксус или гранатовый сок по вкусу.

Баклажаны очистить от плодоножек, сделать продольный надрез, промыть, уложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной холодной водой и варить до готовности. Сваренные баклажаны положить под пресс на 2 часа. Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить баклажаны. Фаршированные баклажаны разложить на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.

Цыплёнок с баклажанами

Потребуется цыпленок весом около 500 г, 270 г баклажанов, 140 г растительного масла, 40 г сливочного масла, 60 г белого вина, 10 г томатного пюре, 15 г муки, 80 г помидоров, 10 г чеснока, 380 г картофеля, 300 г куриного бульона, 10 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Тушку цыпленка разрубить на порционные куски, обжарить на части сливочного масла, залить белым вином и бульоном, добавить томатное пюре, соль, ароматическую зелень и тушить до готовности. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на части растительного масла. Нарезанный ломтиками помидор обжарить вместе с чесноком на части растительного масла. Специальной выемкой вырезать из картофеля шарики и обжарить в масле (для жарки овощей взять равные части растительного и сливочного масла). При подаче полить цыпленка соусом, в котором он тушился, вокруг разложить баклажаны, на них - поджаренные помидоры, с обеих сторон уложить букетиками картофель.

Курица с баклажанами

Потребуется 1 кг мяса курицы, 600 г баклажанов, 200 г моркови, 100 г помидоров, 40 г корня сельдерея, 100 г белого вина. Также потребуется 40 г сливочного и 100 г растительного масла, 50 г муки для панировки, 100 г галет, 40 г колбасного сыра, зелень петрушки, соль по вкусу.

Курицу сварить, вынуть из бульона, мякоть отделить от костей и разрезать на куски. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить, выдержать в течение часа, после чего запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Морковь с сельдереем натереть на крупной терке, спассеровать на сливочном масле, залить вином и потушить. В конце тушения добавить очищенный от кожицы и нарезанный помидор. Готовые овощи соединить с мясом, постепенно ввести измельченные галеты. В форму уложить слоями баклажаны и смесь курицы с овощами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью.

Кабачки или баклажаны, жареные в кляре

Потребуется 500 г кабачков или баклажанов, 2 яйца, 80 г муки, 100 г молока, 120 г растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны или кабачки очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Из яичных желтков, муки и молока замесить тесто (кляр). Охлажденные яичные белки взбить и ввести в тесто. Ломтики баклажанов или кабачков посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве разогретого масла. Подать жареные баклажаны или кабачки горячими, можно с картофельным пюре.

Шпигованные баклажаны

Потребуется 200 г баклажанов, 30 г шпика, 10 г чеснока, 20 г растительного масла (лучше оливкового), зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, обсушить, на каждом сделать два надреза, в которые положить кусочки шпика (предварительно посолив и поперчив их) и зубчики чеснока. Нашпигованные баклажаны тушить с добавлением части масла в закрытой посуде в течение часа, периодически переворачивая их и поливая маслом. Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, полить маслом и посыпать нарезанной зеленью.

Кабачки, фаршированные сыром

Потребуется 3 небольших кабачка (примерно по 300 г), 70 г сыра, 4 ст. ложки молотых пшеничных сухарей, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 150 г сметаны, соль.

У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее помельче, спассеровать в растительном масле, затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать. «Лодочки» из кабачков выложить в один слой на противень вогнутой стороной вверх, посолить, углубления «лодочек» наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запекать в духовке при температуре 200 градусов 1 час.

Котлеты с грибами и сыром

Потребуется по 200 г мякоти телятины, свинины, курицы, 100 г грибов, 80 г сыра, 50 г репчатого лука, 400 г картофеля, 100 г растительного масла, чабрец, тмин, соль по вкусу.

Все мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные и спассерованные лук и грибы, чабрец, тмин, посолить и хорошо вымесить фарш. Сформовать из него большие плоские котлеты (по 1 на порцию) и обжарить их до готовности в половине нормы масла. Готовые котлеты посыпать частью тертого сыра. Картофель нарезать ломтиками и пожарить в масле. Котлеты подать с гарниром из жареного картофеля, посыпанного оставшимся тертым сыром.

Свекла по-французски

Потребуется 400 г столовой свеклы, 20 г растительного масла, 100 г красного вина, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Нарезанную кружочками свеклу потушить с маслом, вином, перцем и растертым с солью чесноком до готовности. По желанию можно добавить подсушенную пшеничную муку.

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом

Из расчета на 1 порцию потребуется 150 г свеклы, 75 г яблок, 15 г риса, 25 г изюма, 15 г сливочного масла, 50 г сметаны, 5 г сахара, ¼ яйца, корицы на кончике ножа.

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Затем добавить 10 г растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу со сметаной.

Автор: Инесса Оливка